ملتقى أهل العلم - احترس من إدمان طفلك للوجبات السريعة فى رمضان

الأبحاث العلمية أظهرت أن تكرار تناول الأطفال للوجبات السريعة بما تحتويه من كميات كبيرة من الدهون ومكسبات الطعم يؤثر على كيمياء المخ ويسلبهم الإرادة، فيصبح قرار التوقف عن هذه الوجبات فى غاية الصعوبة تماما مثلما تفعل السجائر وعقاقير الإدمان، حسبما قاله الدكتور محمد الحوفى رئيس قسم علوم الأغذية بجامعة عين شمس.

وأكد الحوفى، أن تناول هذه الوجبات تسبب السمنة المفرطة التى تؤدى إلى زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة، لأن مقدار الدهن أو الشحوم فى هذا النوع من الأغذية يرتبط بازدياد خطر الإصابة بالسرطان، ولا سيما سرطان الثدى والرئة والقولون ‏والمستقيم والمبيض والبروستاتا، التى تصيب الأطفال على المدى الطويل.

واعتبر الحوفى، أن الكثير من الأسر تفضل الأطعمة السريعة فى شهر رمضان، رغم أن هذا الشهر فرصة لإقلاع الأطفال عن تناول مثل هذه الأطعمة التى تسبب لهم العديد من المخاطر الصحية، مشددا على ضرورة تناول الأطفال للأطعمة المطهية فى المنزل والتى تحتوى على الخضراوات والفاكهة التى تساعدهم فى النمو.

وأوضح الحوفى إن الرابط بين الدهن والسرطان تتعلق بعمل المواد المعروفة بالجذور الحرة (free radicals)، وهى عبارة عن مركبات نشطة تدخل فى تفاعلات أكسدة سريعة مع مكونات الغذاء أو مكونات خلايا الكائن الحى، لتنتج مركبات عديدة غير طبيعية تكون مسئولة عن تحفيز الخلايا السرطانية فى جسم الكائن الحى، ولعل من بين هذه المركبات ما يعرف باسم الدهون الانتقالية (trans fatty acids)، وهى دهون معدلة لها دورها فى إثارة الخلايا السرطانية.

وأضاف الحوفى، أنه من أهم الأسباب المنتجة لمثل هذه المركبات الخطيرة هى المعاملة الحرارية المرتفعة لهذه المنتجات، الحاوية أنواع متدنية من الدهن، مع أنواع السمن (المارجرين) والزيوت النباتية المستخدمة فى إعداد هذه الأطعمة المعالجة والموضبة مسبقا.

وأشار إلى أنه من أخطر المواد التى قد تكون مسببة للسرطان، والتى حاليا هى موضوع بحث لمئات الدارسين، الأكريل اميد (acryl amide)، وهى عبارة عن مركبات تنتج من تفاعل كربوهيدرات الغذاء مع بعض الأحماض الأمينية تحت درجات حرارة عالية (القلى والخبز أو الشوى ولا يشمل ذلك الغلى أو المايكرويف)، وتعتبر الأغذية ذات القيمة التغذوية المنخفضة من أكثر الأغذية احتواء على هذه المواد، بشكل خاص بطاطاس الشيبسى لاحتوائها على الكربوهيدرات والحمض الأمينى اسباراجين.